רוטב לבשר שמקורו בדרום אמריקה (בעיקר ארגנטינה). הרוטב מתאים בעיקר לבשרים שהכי מתאימים להכנה על האש, אסאדו, ובשרים מעושנים.

מרכיבים

• 1 צרור / חבילה פטרוזיליה – קצוץ דק דק (רק העלים)
• 1/2 שום – (חצי ראש) אפשר פחות למי שנרתע
• 1-2 כפית/ות אורגנו יבש
• 1-2 כפית/ות צ'ילי חריף יבש (או שאטה) – גם פה אפשר לחפף למי שמפחד חומץ טבעי שמן (הכל חוץ מזית)
• מלח – לפי הטעם כמובן

אופן ההכנה
את המתכון קיבלתי היישר מארגנטינאי אסלי אז לא להתווכח (על אף שיש כמה וכמה גרסאות).
שמים את השום והפטרוזיליה במעבד מזון עד למרקם חלק יחסית, אבל לא ממש משחה. מוסיפים את התבלינים ואז מוסיפים כל פעם קצת שמן וקצת חומץ עד שהנוזלים כמעט מכסים את הפטרוזיליה (שיהיה יותר חומץ משמן). עדיף לשים פחות מאשר יותר, כדי שאם משאירים לילה במקרר ניתן לפני ההגשה לתקן לפי הטעם.ממומלץ כאמור להכין מבעוד מועד כדי לאפשר ספיגה של החומץ בפטרוזיליה. ההבדל משמעותי ביותר לדעתי.
גוונים–יש כאלה המעדיפים יותר שמן מחומץ-להוסיף מיץ לימון במקום/בנוסף לחומץ-פלפל אדום מתוק קצוץ דק-בצל יבש קצוץ-פפריקה מתוקה/חריפה-פלפל לבן-פלפל חריף חי במקום יבש (לדעתי בשלב זה החריפות פוגמת בבשר, ואני אוהב חריף. מאוד.)